تحقیقات نشان می دهد که خوردن سیب برای پیشگیری و درمان حساسیت یا الرژی مفید است.

به گزارش خبرگزاری مهر به نقل از چاینا ویو ، محققان معتقدند که در آزمایش های خود برای تایید این موضوع تعداد 14 نفر از افراد بالغ را در مدت 3 هفته مورد بررسی قرار داده اند.

این افراد در این 3 هفته هر روز 4/8 گرم از ماده پکتین موجود در سیب را خوردند. نتیجه اینکه غلظت هیستامین خون که از عوامل بروز الرژی است در 11 نفر از انها به شدت کاهش یافت.

کاهش غلظت هیستامین در خون تمامی این 14 نفر نیز به طور میانگین 24 درصد گزارش شده است. در ضمن 2 هفته خوردن پکتین موجود در سیب قطع شد و مشخص شد که هیستامین موجود در خون این افراد دوباره افزایش یافت.

پژو هشگران می گویند برای درمان و پیشگیری از انواع الرژی خوردن حتی مقدار کمی از سیب در روز کمک قابل ملاحظه ای به بدن می کند.

از طرفی بررسی های قبلی نشان داده بود که خوردن سیب و گلابی در پیشگیری از بروز بیماری اسم یا تنگی نفس نیز بسیار موثر است. البته سیب به دلیل دارا بودن مواد آنتی اکسیدان و فیبر در جلوگیری از انواع بیماریها به ویژه بیماری های دستگاه گوارش و حتی سرطان نیز بسیار مفید واقع می شود.

دكتر حسن مظفري در گفت‌وگو با خبرنگار خبرگزاري دانشجويان ايران با بيان اين مطلب تصريح كرد: افراد براي جبران تحليل قواي جسماني بعد از اعمال جراحي از انگور و فرآورده‌هاي آن استفاده كنند.

وي در خصوص اجزاي تشكيل دهنده و ارزش غذاي اين ميوه سودمند بيان كرد: هر يك صد گرم انگور متشكل از 79 درصد آب، 14 درصد قند متشكل از قندهاي ساكاروز و گلوكز، 8/1 درصد اسيد و مواد آلي‌ و مقاديري مواد معدني از قبيل 6 ميلي‌گرم سديم، 254 ميلي‌گرم پتاسيم، 10 ميلي‌گرم كلسيم، 21 ميلي‌گرم فسفر، 10 ميلي‌گرم منيزيم‌، 6/0 ميلي‌گرم آهن و 002/0 ميلي‌گرم يد مي‌باشد.

اين متخصص تغذيه افزود: انگور همچنين منبع بسيار خوبي از ويتامين‌ها از جمله چهار ميلي‌گرم ويتامين ‍C، هشتاد واحد بين‌المللي ويتامين A، پنج درصد ويتامين B1 ، چهار درصد ويتامين B2 و چهار درصد تيامسين است.

وي تصريح كرد: با توجه به اين كه هر يك صد گرم انگور داراي 60 كيلوكالري انرژي است، افراد لاغر مي‌توانند جهت افزايش وزن اين ميوه را بيشتر مصرف كنند.

دكتر مظفري درمان بيماري‌هاي فشار خون و همچنين اسهال را از طريق مصرف ميوه‌ انگور مناسب دانست و اظهار داشت: ميوه انگور داراي مواد قندي است، لذا توصيه مي‌شود بيماران ديابتي و افراد داراي افزايش وزن، از مصرف بي رويه اين ميوه اجتناب كنند، چرا كه قند موجود در انگور قند خون اين بيماران را از حد كنترل خارج مي‌كند.

عضو هيات علمي دانشگاه علوم پزشكي شهيد صدوقي يزد در پايان آب انگور، شيره انگور، شربت انگور، روغن تهيه شده از هسته‌ انگور را از جمله فرآوردهاي سودمند اين ميوه عنوان كرد و گفت: مصرف انگور همچنين در كاهش غم و اندوه سودمند است.

گزارش شبكه تلويزيوني فاكس نيوز , آب گيلاس سرشار از آنتي اكسيدان و مواد موسوم به كارسيدان است كه ضد تورم است به شكلي كه كشتي گيراني كه روزانه دو تا سه ليوان آب گيلاس بنوشند كمتر دچار درد ماهيچه اي پس از تمرين مي شوند.

همچنين مصرف آب گيلاس در افراد مسن باعث مي‌شود اين افراد درد ارتروزي كمتري داشته باشند.

   حفظ و نگهداري محصولات غذايي با توجه به رشد جمعيت و كمبود مواد غذايي بسيار مورد توجه قرار گرفته‌است و روز به روز اهميت جلوگيري از اتلاف مواد غذايي و طولاني نمودن زمان ماند آنها بدليل رشد صادرات و بدست آوردن بازارهاي پايدار بيشتر نمايان مي‌گردد.

   از جمله راههاي جلوگيري از اتلاف مازاد محصول و افزايش طول عمر آن، خشك كردن مواد غذايي مي‌باشد. بوسيلة خشك نمودن، علاوه بر اينكه زمان ماندگاري محصول طولاني مي‌گردد همچنين محصول توليدي فضاي كمتري اشغال نموده و به تبع آن هزينه‌هاي حمل و نقل و انبارداري آن بطور قابل ملاحظه‌اي كاهش مي‌يابد.

   انار از جمله ميوه‌هايي است كه كشور ايران توليد كنندة رقم‌هاي بسيار مرغوب آن مي‌باشد و بهمين دليل توليد كنسانتره و آب‌انار نيز مورد توجه خاص مي‌باشد، ولي غالبا بازار كنسانتره‌ها و آب‌ميوه‌ها در داخل و خارج از كشور دچار نوسانات زيادي مي‌شود و بعلت كوتاه بودن نسبي زمان ماند آن، ضايعات زياد و خسارات بسيار بالايي را بر توليدكنندگان آن وارد مي‌سازد. به اين دليل توليد پودر آب‌ميوه موجب جلوگيري از هدر رفتن آن مي‌شود و هر كارخانة توليد كنسانتره و آب‌ميوه مي‌تواند بعنوان يك محصول جانبي توليد پودر آب‌ميوه را نيز مورد نظر قرار دهد.

   بزرگترين مشكلي كه همراه با پودر آب‌ميوه‌ها مي‌باشد خاصيت جذب آب و خاصيت ترموپلاستيكي آنهاست كه باعث ايجاد مسائلي از قبيل چسبندگي به ديوارة خشك‌كن، كلوخه شدن و مشكل بودن جابجايي بدون بسته بندي مناسب مي‌شود. اين موارد افزودن يكسري از افزودني‌ها را جهت سهولت خشك‌كردن و بهبود خواص انتقالي و ذخيره‌سازي پودر اجباري مي‌سازد.

   آب‌ميوه‌هاي مختلف محتوي نسبت‌هاي مختلفي از ساكارز، گلوكوز و فروكتوز مي‌باشند كه باعث ايجاد خواص مختلف جذب آب و انتقال فازي در آنها مي‌شود. پديدة انتقال فاز در خشك‌كردن و نيز در محصولات غذايي با رطوبت پايين بسيار حائز اهميت است و با چسبندگي در اسپري دراير و حالت تراكم در هنگام برگشت پودر به آب‌ميوه و ايجادحالت كيكي شدن در هنگام ذخيره‌سازي مرتبط است.

   اين انتقالات، مطلوب يا نامطلوب، بستگي به محتوي آب، فعاليت آب، دما و سرعت اين تغييرات دارد. مقادير كم آب ممكن است باعث كاهش دماي شيشه‌اي شدن به زير دماي اتاق گردد، لذا اين پودرها بايد در دماي زير دماي شيشه‌اي شدن(T_g ) با مقدار رطوبت مناسب جهت جلوگيري از كريستاله شدن نگهداري شوند. گاهي اوقات حالت كريستاله براي تضمين جذب رطوبت‌ كمتر ترجيح داده‌مي‌شود اما كريستاليزاسيون ساكارز بوسيلة فروكتوز يا نشاسته بتاخير مي‌افتد.

   زماني كه قندهاي مختلف مثل فروكتوز، دكستروز، ساكاروز، لاكتوز، مالتوز، شربت گلوكوز از نظر رفتار خشك‌شدن مقليسه مي شوند، شايستگي بهتري براي آنهايي كه داراي T_g و  ‍‍T_m  بالاتري هستند فهميده مي‌شود. اين پارامترها وابسته به طول زنجيرة كربوهيدرات است، بنابراين بعنوان مادة كمكي خشك‌كردن آب‌ميوه‌ها اين نوع كربوهيدرات‌ها مناسبتر مي‌باشند و جهت استفاده توصيه مي‌شوند.

   در مطالعاتي كه بر روي انواع آب‌ميوه‌هاي خشك‌شده صورت پذيرفت، مشاهده‌گرديد كه تقريبا تمام آب ميوه‌ها براي خشك شدن نياز به افزودني دارند و شايد تنها آب گوجه‌فرنگي بدون هيچ افزودني‌اي در دماي پايين و با اتمايزر چرخشي با استفاده از اسپري دراير خشك شده‌است.

   خشك‌كن‌هاي پاششي كه جهت توليد پودر آب‌ميوه‌ها بكار مي‌روند بايد داراي وسايل و تجهيزات خاصي باشند كه مي‌توان به ديواره‌هاي سرد شده، هواي سرد كنندة ثانويه و هواي جاروبي اشاره كرد. در هنگام شروع خشك‌نمودن يك آب‌ميوة خاص بايد اجزاء اولية آب‌ميوه، روش فرآوري محصول و مورد استفادة نهايي پودر بدقت بررسي گردد. همچنين مادة افزودني مورد مصرف و تكنيك بكار رفته بايد از لحاظ اقتصادي  بررسي گرديده و بهترين و اقتصادي‌ترين روش و افزودني بكار رود.

        انار(pomegranate) ميوة خاص مناطق گرمسيري است و بيشتر گياه‌شناسان موطن اوليه آنرا قفقاز، سواحل درياي خزر و بلندي‌هاي زاگرس مي‌دانند. هم‌اكنون 145رقم انار در جهان كشت و كار مي‌شود و آمار توليد انار در ايران در سال زراعي 75-1374 برابر با 561251 تن و سطح زير كشت انار بارور 50338 هكتار بوده‌است.

       باتوجه به مشخص‌شدن خواص دارويي ويژة آب‌انار كه رويكرد جديدي را به اين محصول ايجاد كرده‌است، همچنين بالا رفتن سطح رفاه جوامع و به‌موازات آن افزايش ميزان مصرف ساليانه آبميوه به ازاي هر نفر و از همه مهمتر نظر به اين موضوع كه كشور ما يكي از توليدكنندگان عمده انار با كيفيت عالي است، لذا توجه به توليد و صادرات آبميوه وكنسانتره انار باكيفيت مناسب و قابل رقابت با ساير توليدكنندگان بايد مورد توجه قرارگيرد.

       انار منبع غني‌اي ازآنتوسيانين‌هاست. آنتوسيانين‌هاي موجود در آب‌انار عبارتنداز: سيانيدين-3-گلوكوزيد، دلفينيدين-3-گلوكوزيد، سيانيدين-3،5-دي‌گلوكوزيد، دلفينيدين-3،5-دي‌گلوكوزيد، پلارگونيدين-3-گلوكوزيد و پلارگونيدين-3،5-دي‌گلوكوزيد. در انار مقادير زيادي از تانن كه در پوست ميوه وجود دارد در طي‌آبگيري بدرون آبميوه وارد‌مي‌شود كه يكي از اهداف شفاف‌سازي كاهش مقدار تانن و مزة گسي آب‌انار مي‌باشد. براي شفاف‌سازي از مواد مختلفي سود برده‌مي‌شود كه از آنجمله كربن‌اكتيو، ژلاتين، كيزل‌سل، بنتونيت، پلي‌آميد،  سفيده تخم‌مرغ مي‌باشند. هنگامي‌كه محلول لخته‌كننده به آبميوه افزوده مي‌گردد يك رسوب سنگين تشكيل مي‌گردد و در طي ترسيب ذرات معلق را نيز با خود به پايين مي‌كشد و آبميوه‌اي شفاف باقي‌مي‌گذارد. غالبا مكانيزم شفاف‌سازي يا از طريق اختلاف بار بين شفاف‌كننده‌ها و ذرات‌معلق يا از طريق جذب‌سطحي مي‌باشد.

      آنزيم‌هاي پكتوليتيك جهت حذف پكتين موجود درآبميوه بكار مي‌روند، اين‌آنزيم‌ها بصورت مخلوطي از چندين نوع از اين گروه آنزيم تهيه و بطور صنعتي ارائه مي‌شوند كه مي‌توان پكتين استراز-پلي‌‌گالاكتروناز-پكتين‌لياز و پكتات‌لياز را از اين گروه نام‌برد كه هر كدام ويژگيهاي خاصي دارند. در مصرف آنها بايد توجه داشت كه مقدار بيش از حد آنها علاوه بر ايجاد كدورت‌ حاصل از پروتئين ايجاد رنگ قهوه‌اي نامناسبي در آبميوه مي‌نمايد.

      ژلاتين پروتئيني از نوع كلاژن مي‌باشد و در pH آبميوه داراي بار مثبت است. مواد فنلي در pH آبميوه داراي بار منفي هستند و بهمين دليل ژلاتين سبب تشكيل فلوك با مواد فنلي مي‌شود. مقدار مصرف ژلاتين بايد بدقت تعيين‌شود زيرا مقدار كمتر از حد مورد نياز شفافيت مطلوب را بدست نمي‌دهد و مقدار بيشتر از اين حد نيز خود عامل ايجاد كدورت مي‌گردد. از سوي ديگر سليكاسل يا كيزل‌سل در آبميوه ايجاد بار منفي مي‌نمايد و علاوه براينكه سبب ترسيب تركيبات داراي بار مثبت مثل پروتئين مي‌شود اثر جذب سطحي ضيفي هم روي مواد فنلي دارد. بنتونيت از گروه مونتموريلونيت است. داراي ويژگي جذب سطحي مي‌باشد و بويژه بر روي پروتئين تاثير مي‌گذاردكه در نتيجه از ايجاد كدورت ثانويه جلوگيري مي‌كند علاوه‌براين باعث جذب مواد فنلي هم مي‌شود.

      عوامل ايجاد كدورت ثانويه متفاوت با عوامل ايجاد‌كنندة كدورت‌هاي طبيعي آبميوه‌اند. مواد كمپلكسي و كندانسه كه در نتيجة واكنش متقابل مواد (پروتئين-مواد فنلي، پكتين-مواد‌ فنلي ، يون‌فلز-مواد فنلي) ايجاد مي‌گردند عامل ايجاد اين كدورت‌هاي ثانويه مي‌باشند. بنابراين تركيبات فنلي بدليل خاصيت كندانسه‌شدن و پليمريزاسيون در اثر مرور زمان، بايد مورد توجه قرارگيرند. حذف تمامي اين مواد فنلي نيز در طي فرآيند شفاف‌سازي مطلوب نيست، زيرا طعم مخصوص آب‌انار و رنگ قرمز آن نيز وابسته به‌اين مواد فنلي است. لذا كاهش ميزان اين مواد نيز بايد تا حد معيني صورت پذيرد

 

مقدمه

درخت انار بومی ایران و مناطق مجاور آن است. کلمه انگلیسی Pomegranate از زبان یونانی مشتق شده که به معنی سیب با هسته‌های زیاد می‌باشد. انار درخت کوچکی است که ارتفاع آن تا 6 متر می‌رسد و در مناطق نیمه گرمسیری می‌روید. گلهای انار درشت به رنگ قرمز اناری ولی بی‌بو می‌باشد. میوه آن کروی با اندازه های مختلف دارای پوستی قرمز رنگ و یا زرد رنگ می‌باشد. رویهمرفته در حدود بیست نوع مختلف انار در دنیا موجود است.
ادامه مطلب

تعریف

منظور از نوشیدنی، انواع مایعاتی است که مخصوص مصرف انسان تهیه می شود.
ماده ی اصلی انواع نوشیدنی ها، معمولاً آب می باشد. البته آب خود یکی از مهم ترین مایعات نوشیدنی محسوب می گردد.

انواع

انواع نوشیدنی ها عبارتند از:

• آب که شامل آب لوله کشی شهری یا انواع آب های معدنی می شود که داخل بطری به فروش می رسند.
• آب میوه یا آب سبزیجات که یا به صورت تازه مصرف می شوند و یا از آنها کنسانتره تهیه می کنند و پس از مخلوط نمودن با آب، مورد مصرف قرار می دهند.
• نوشیدنی های حاوی گازکربنیک که انواع نوشابه جزو این دسته قرار می گیرند.
• نوشیدنی های داغ چای، نوشیدنی قهوه و شکلات داغ که جزو نوشیدنی های داغ محسوب می شوند.
• فراورده های لبنیاتی از جمله شیر و دوغ و همچنین شیر کاکائو. البته شیر و شیر کاکائو را هم به صورت سرد و هم داغ، مصرف می نمایند. شیر موز، شیر بادام، شیر هویچ و دیگر فراورده های تهیه شده با شیر، در این دسته قرار می گیرند.

در کشور ژاپن، نوشیدنی هایی که حاوی گازکربنیک نیستند، بخش اعظم تولیدات نوشیدنی را در احاطه خود گرفته اند. از جمله می توان به تولید چای و چای سبز که داخل بطری عرضه می شوند اشاره نمود. همان طور که می دانید، چای سبز برای سلامتی بسیار مفید می باشد. همچنین نوشیدنی قهوه، هم داخل بطری و هم داخل قوطی عرضه می شود. در این کشور، تولید نوشیدنی های دارای گازکربنیک زیاد نیست؛ آن هم به دلیل مضراتی است که نوشابه های گازدار سبب می شوند. کارخانجات کوکا کولا و پپسی، بیشتر از یکی دو دهه نیست که در کشور ژاپن، فعالیت تولیدی خود را آغاز نموده اند.

بازار نوشیدنی

جهت شیرین نمودن برخی از انواع نوشیدنی در قدیم، تنها از سوکورز استفاده می شد؛ اما امروزه به منظور کاهش هزینه ها از شیره ی ذرت برای شیرین کردن استفاده می شود که از نظر اقتصادی مقرون به صرفه است. البته در خیلی جاها، هنوز هم شکر به کار می رود.
رقابت تولید کنندگان عرصه تولید نوشیدنی، مخصوصاً انواع آب میوه و نوشابه، آن قدر زیاد است که برخی به این رقابت، عنوان جنگ نوشیدنی داده اند.

نوشیدنی های رژیمی

در سال های اخیر، تقاضا برای نوشیدنی هایی که حاوی مواد قندی نباشند بالا رفته است. چون نوشیدنی هایی که حاوی شکر و یا شیره ذرت باشند، سبب چاقی و دیگر انواع بیماری ها می شوند. شکر، همچون دیگر انواع هیدرات های کربن، تولید هورمون انسولین را تحریک نموده و این امر، خود سبب ذخیره ی چربی می گردد. نوشیدنی های رژیمی را با استفاده از مواد شیمیایی همچون ساخارین، شیرین می کنند. این مواد سبب مزه شیرین می شوند؛ اما تولید انسولین را تحریک نکرده و همچنین کالری و یا مواد مغذی هم ندارند.

تعریف آب پرتقال

آب پرتقال، نوشیدنی است که از چلاندن و فشار دادن میوه پرتقال به دست می آید. آب پرتقال، نوشیدنی خوشمزه ای است که در سراسر دنیا آن را مصرف می کنند. بزرگترین صادر کننده آب پرتقال در جهان، کشور برزیل و بعد از آن ایالت فلوریدای آمریکا می باشد.
معمولاً برای صادر کردن آب پرتقال، این نوشیدنی را به صورت پودر درآورده و پس از رسیدن به کشور مقصد، پودر پرتقال را با آب مخلوط می کنند و سپس این آب پرتقال را عرضه می نمایند.



آب پرتقال تازه، طعم ترش دلچسبی دارد. حاوی مقادیر زیادی ویتامین ث (اسید آسکوربیک) می باشد و بنابراین، یکی از منابع خوب این نوع ویتامین محسوب می شود. برخی تولید کنندگان آب پرتقال به فراورده های خود، اسید سیتریک یا اسید آسکوربیک اضافه می کنند؛ در عین حال که دیگر مواد مغذی از جمله کلسیم و ویتامین د هم به منظور افزایش خواص آب پرتقال به آن می افزایند.

آب پرتقال کنسانتره منجمد، نوعی فراورده است که تولید کنندگان بزرگ این نوع نوشیدنی در مبادلات کلان، معمولاً از این شکل آب پرتقال استفاده می کنند.
زمانی که به آب پرتقال کنسانتره که از حالت انجماد در آمده، آب اضافه کنند، دوباره به شکل آب پرتقال طبیعی بر می گردد.
تقریباً بیشتر آب پرتقال های مصرفی در آمریکا از این نوع هستند. از آنجا که حجم آب پرتقال منجمد کنسانتره با حجم آب پرتقال معمولی تفاوت فاحشی دارد، بنابراین حمل و نقل این نوع آب پرتقال بسیار راحت تر صورت می گیرد و در نتیجه هزینه ها کاهش یافته و این آب پرتقال با قیمت باصرفه تری به مصرف کنندگان عرضه می گردد و معمولا در دسترس می باشد.

کیفیت

امروزه در خصوص کیفیت آب پرتقال تازه گرفته شده و آب پرتقال کنسانتره منجمد که با اضافه نمودن آب به آن، آب پرتقال معمولی ایجاد می کنند اختلافات حقوقی به وجود آمده است. اگر چه تصور می شود که آب پرتقال منجمد کنسانتره، تازگی آب پرتقال طبیعی را ندارد، باید بدانیم که آب پرتقال طبیعی نسبت به این نوع آب پرتقال بدمزه تر است؛ چون مدت زمانی که صرف آب گرفتن، بسته بندی و حمل این آب پرتقال ها برای مصرف نهایی می شود، طعم و مزه آب پرتقال را دچار همان تغییراتی می کند که ممکن است طی عمل منجمد کردن و کنسانتره ایجاد شود. بنابراین بیان این که آب پرتقال منجمد کنسانتره طعم و مزه آب پرتقال طبیعی را ندارد، چندان درست نمی باشد.

آب میوه‌ های تیره شفابخش‌ترند

مححققان میگویند: آب سیب تیره ،چهار برابر بیشتراز آب سیب شفاف از ابتلا به سرطان وبیماری‌های      آب میوه های تیره شفاف از ابتلا به بیماری‌های قلبی-عروقی می کاهد. البته بیشتر مصرف‌کنندگان نوشیدن آب میوه شفاف را ترجیح می دهند، چرا که فکر می‌کنند چون شفاف‌تر است، سالم‌تر هم هست، امامحققان دریافته‌اند که آب میوه‌های حاوی گوشت میوه (پالپ) مواد مغذی بیشتری داشته بنابراین در پیشگیری از سرطان و بیماری های قلبی-عروقی کارآمدترند. آنها معتقدند که وجود پلی‌فنول ها و آنتی‌اکسیدان ها در آب میوه های کامل بر خاصیت درمانی آنها می‌افزاید. دانشمندان با تحقیق بر میزان پلی‌فنول ها در نمونه های مختلف آب سیب دریافته‌اند که انواع تیره آن که مقدار زیادی پالپ میوه هم دارد، چهار برابر سایر انواع آب سیب از این ماده مغذی دارا هستند. این محققان بر اساس مطالعات انجام شده در دانشگاه کشاورزی راکلا در هلند دریافته اند که روند تولید آب میوه های شفاف، باعث از بین رفتن مواد ضداکسیدکننده ای موسوم به پروسیانیدین‌ها می شود. چرا که درروند شفاف سازی ،سیب های آب گیری شده، تحت تاثیر آنزیمهای مختلفی قرار می گیرند، همچنین انجام عمل سانتریفیوژ بر آنها منجر به پاک سازی پالپ میوه از این آب میوه ها می شود. نویسندگان  این مقاله در "ژورنال علمی غذا و کشاورزی" نیز معتقدند که تفاوت عمده ای که در میزان پروسیانیدین های آب میوه های تیره و شفاف وجود دارد ،ظرفیت آنتی‌اکسیدانی آنها را به شدت تحت تاثیرقرار می دهد. لوسی اد- کارشناس  یکی از کارخانه های  معتبر تولید آب میوه- در این زمینه می گوید:"آب میوه های کامل ( تیره) علاوه بر طعم بهتر،از بافت بی‌نظیری هم  برخوردارند و در بیشتر مواقع حس‌کردن پالپ میوه  در دهان، حین نوشیدن آب میوه برای افراد خوشایند است ." این در حالی است که محققان در سال گذشته دریافتند، مصرف آب میوه و سبزی‌مها بیشتر از سه بار در هفته خطرابتلابه آلزایمر را به طرز چشمگیری کاهش می‌دهد. محققان کانادایی همچنین دریافته اند که نوشیدن یک لیوان آب زغال اخته در روز با افزایش هشت درصدی در میزان کلسترول خوب (HDL) از سکته قلبی پیشگیری می‌کند.

همشهری آنلاین- صدف کوه کن

تعریف آب میوه

آب میوه، مایعی است که معمولاً در گیاهان یافت می شود. مثلاً آب پرتقال، عصاره میوه درخت پرتقال می باشد. آب میوه یکی از نوشیدنی های رایج مردم دنیاست.


هر آب میوه ای میزان خلوص مشخصی دارد. در برخی کشورها، آب میوه ها، 100 درصد خالص هستند. البته در بیشتر جاها آب میوه ها طبیعی نیستند.
کارخانجات تولید کننده آب میوه، از میوه ها اسانس یا عصاره تهیه می نمایند و از مخلوط نمودن این اسانس با شکر و آب، انواع آب میوه تهیه می کنند. این نوع آب میوه ها به دلیل داشتن شکر، تنها انرژی زا بوده و معمولاً خواص زیادی ندارند. اما آب میوه های تازه سرشار از انواع ویتامین ها و املاح بوده و ارزش غذایی بسیار بالایی دارند.

اغلب افراد سعی می کنند که در وعده ی صبحانه، یک لیوان آب میوه تازه بنوشند تا ویتامین های مورد نیاز بدنشان در طول روز تامین شود.
معمولاً از میوه های آناناس، انبه، پرتقال، سیب، آلبالو، گیلاس، انگور، زرد آلو ،هلو و انار آب میوه تهیه می کنند.

کنسانتره

آب میوه می تواند به حالت کنسانتره (یا غلیظ شده) موجود باشد. کنسانتره، شکلی از ماده است که اکثر اجزای اصلی تشکیل دهنده یا حلال آن را حذف نموده اند. معمولاً با گرفتن آب موجود در یک محلول یا سوسپانسیون، مثلاً گرفتن آب موجود در آب میوه و تبدیل آن به پودر یا عصاره، کنسانتره تشکیل می شود.

فایده تولید کنسانتره این است که با حذف آب، وزن ماده غذایی کاهش یافته و بنابراین حمل و نقل آن راحت تر و با صرف هزینه ی کمتر صورت می گیرد، به علاوه کنسانتره را به راحتی در هنگام مصرف با اضافه نمودن حلال (معمولاً آب)، به حالت اولیه خود برگردانده و مصرف می کنند.