شفاف سازی و پایدارسازی آبمیوه کنسانتره

کفیر یک نوع محصول نوشیدنی تخمیری و پروبیوتیک شیر است . علاوه بر باکتری های زنده موجود در ماست حاوی گونه های متنوع تری از باکتری های لاکتیکی و اسید استیکی و همچنین انواع خاصی از مخمرها می باشد . که با توجه به تحقیقات صورت گرفته بر روی این محصول و تاثیر خواص سلامتی بخش آن مصرف آن رو به افزایش است  .

در حقیقت کفیر از قدیمی ترین فراورده های تخمیری شیر است که سر منشا آن به سرزمین قفقاز نسبت می دهند و همانطور که می دانید مردم قفقاز به داشتن عمر طولانی شهرت دارند که یکی از علل آن محصولات لبنی به ویژه ماست و کفیر می دانند.

از جمله ویژگی های تغذیه ای و درمانی کفیر می توان به موارد ذیل اشاره کرد :

1.     این محصول منبع بسیار مهمی از ویتامین های گروه B خصوصاًگروه B1,B12  میباشند که به سیستم گوارشی کمک می نماید تا سایر ویتامین های این گروه از قبیل اسید فولیک ،اسید پانتونیک و ویتامین B12 بیشتری را جذب نماید و از این طریق کمک پایان توجهی در شادابی پوست و بالا بردن طول عمر دارد .

2.     کفیر به عنوان منبع غنی از ویتامین K  ،کلسیم و پتاسیم به شمار می رود .

3.     کفیر محصول غنی از آنزیم بوده و حاوی میکروارگانیسم های مفیدی است که به تعادل اکوسیستم داخلی بدن کمک نموده و به علت داشتن مخمرهای مفید باعث کنترل و از رفتن مخمرهای پاتوژن در بدن می گردد .

4.     کفیر منبع کامل پروتئین بوده و حاوی تعداد زیادی از اسیدهای آمینه ضروری برای سلامت بدن میباشد . از جمله این اسیدهای آمینه تریپتوفان بوده که ماده مناسبی برای تعدد سیستم عصبی میباشد و از انجایی که این محصول موجب جذب و ذخیره کلسیم و منیزیم میگردد . در نتیجه در تقویت سیستم عصبی موثر است و در افرادی که از بی خوابی و استرس رنج می برند می تواند آرام بخش و کمک کننده باشد .

5.     کفیر از طریق بهبود هضم لاکتوز و بالابردن مقاومت بدن نسبت به لاکتوز خصصوصاً در افرادی که مبتلا به عدم تحمل لاکتوز می باشند می تواند نقش مفید و ارزنده ای داشته باشد .

6.     باکتری ها و مخمرهای فعال در کفیر نسبتت به ماست ارزش تغذیه ای بالاتری را فراهم می نماید که به عنوان تغذیه تکمیلی برای زنان باردار و شیرده توصیه می گردد و از انجایی که سایز دلمه کفیر نسبت به ماست کوچکتر بوده هضم آن راحت تر و برای بچه ها و افراد مسن مفید وباارزش است .

7.     این محصول به بالا بردن سیستم ایمنی بدن کمک می کند و قادر خواهد بود در جلوگیری و کمک به درمان بیماری هایی از قبیل سرماخوردگی ،بیماری های عفونی ،ایدز،سرطان و ...) موثر باشد .

8.     این محصول همچنین در متعادل کردن فشارخون تاثیر بسزایی دارد .

تهیه و تنظیم : محسن تاجیک ( متخصص صنایع شیر )