مرتضی مشایخ در گفتوگو با خبرنگار اجتماعی فارس افزود: کپک یک آلودگی محیطی است که سطح ماده غذایی ایجاد میشود. با برطرف کردن خود کپک تا عمق یک سانتیمتر و اطراف آن میتوان ماده غذایی را مصرف کرد.
وی گفت: کپک به صورت طبیعی در سطح مواد غذایی وجود دارد. وقتی شرایطی محیطی رطوبت و ماده غذایی برای کپک، شروع به رشد و تکثیر میکند. باعث آلوده شدن ماده غذایی میشود.
استاد دانشکده صنایع غذایی دانشگاه تهران اضافه کرد: اگر مقدار جوشیدن مربا در درجه حرارت مناسب و مقدار قند در حد کفایت باشد، مانع کپک زدن مربا میشود.
مشایخ افزود: اگرمادهای با کپک آلوده شده باشد با جدا کردن قسمت کپک زده میتوان ماده غذایی را بدون اینکه بر روی سلامت مصرف کننده تاثیر بگذارد میشود مصرف کرد.
وی اضافه کرد: در سطح همه میوهها کپک وجود دارد اگر چنانچه شرایط رشد آن مساعد شود. آنها رشد پیدا میکند و غذا فاسد میشود. در سطح مواد غذایی لایهای بسیار نازک محافظ وجود دارد. اگر لایه محافظ برطرف شود ماده غذایی با کپک در تماس پیدا میکند و باعث کپک زدن ماده میشود.
